En svart tallrik med spaghettigratäng med smörstekt vitkål på ett svart träbord

Laga svinnsmart med Landleys kök

Hallå där Madeleine Landley, som driver en av Sveriges största matbloggar, Landleys kök, och som dessutom är aktuell med sin andra kokbok, Allt i ett-rätter.

Vilka är dina bästa tips för att minska matsvinn?

– Många slänger mat som passerat bäst före-datumet på ren rutin, men bäst före-datumet anger bara hur länge ett livsmedel förväntas behålla sin kvalitet. Det vill säga hur länge smak, krispighet, färg, spänst och tuggmotstånd är som bäst.
Riktig crème fraiche och grädde är några exempel på matvaror som ofta håller minst en månad efter bäst före. Titta, lukta och smaka på varan. Är den okej funkar den fint att äta.

– Ett annat tips är att ta hjälp av frysen för att inte kasta saker i onödan. Mer än man tror går att frysa in! Jag brukar hacka trötta grönsaker, strimla överblivet pålägg och riva ostskalkar och frysa in i påsar. Crème fraiche, grädde och mjölk funkar också utmärkt att frysa in precis som de är.

– Att skära bort mer än nödvändigt på grönsaker är också vanligt att folk gör. Exempelvis kastar många det gröna på purjon, vilket är en precis lika stor del av löken som det vita. Även blasten på många grönsaker går att använda, exempelvis blast från morötter och rödbetor, samt blad och stam på blomkål och broccoli. Möjligtvis att man behöver skala broccolistammen först om den är lite träig.

Hur kan man tänka för att minska svinn redan när man handlar?

– Köp konserver och frysvaror. Sådant håller mycket längre och man slipper stressen att tillaga dem före en bestämd tid.

Vilken ”rest” är din favorit?

– Potatisgratäng är en av mina favoritrester. Jag gör ofta lite mer än vad som går åt så kan man bara värma på den till det man är sugen på. Både kött, fisk, kyckling och vego passar till. Potatisgratäng tycker jag också är en av de potatisrester som gör sig bäst som uppvärmd.

Vad blir ofta över hemma hos dig och vad lagar du på det?

– Vi kastar väldigt lite mat och det är faktiskt sällan något ”blir över” hemma hos oss. Det är möjligtvis grönsakslådorna längst ner i kylen där det hamnar saker som paprikahalvor, stam från broccoli, en halv zucchini och sådant. Då brukar jag hacka upp resterna och göra en god gratäng eller en gryta.

Hur kan allt i ett-rätter hjälpa att minska svinn?

– Typiska allt i ett-rätter är soppa, gratäng, pasta och gryta. Det är väldigt svinn-smart mat för i dessa rätter märks det nämligen inte om råvarorna börjar bli lite trötta och sladdriga.

Berätta lite om tankarna bakom din nya bok!

– Allt i ett-rätter, som är min andra kokbok, bjuder på enkel och lättlagad mat som passar både till vardag och helg, året runt. De passar till allt från den stora familjen till det lilla, stressade hushållet. Har man överblivna råvaror hemma är det bara att byta ut dem mot någon av råvarorna i receptet.

När jag gjorde boken var det flera av rätterna som gick så himla lätt att göra att jag kom på mig själv med att undra ”va, är jag redan klar?”. Man måste alltså inte slå knut på sig själv för att laga en god och mättande middag.

Receptet på denna smaskiga spaghettigratäng hittar du här nedan.
Receptet på denna smaskiga spaghettigratäng hittar du här nedan.

Spaghettigratäng med smörstekt vitkål, champinjoner och soltorkade tomater

Recept ur boken Allt i ett-rätter av Madeleine Landley.

4–6 personer

Spaghettigratäng är en roligare variant av en klassisk pastagratäng. I stället för formad pasta tar man spaghetti vilket ger en lite mer annorlunda textur.

Ingredienser

350 g vitkål
2 morötter (ca 400 g)
smör
1 msk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar
150 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g tunn spaghetti, ex capellini
½ röd chilifrukt
8 soltorkade tomater i olja

Stanning

5 dl grädde
4 ägg
salt, svartpeppar
2 msk tomatpuré

 

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader. Strimla vitkålen.
  • Gnugga morötterna rena, eller skala dem om de är jordiga, och riv dem på de stora hålen på ett rivjärn.
  • Smält en stor klick smör i en stekpanna och ha ner kålen. Stek några minuter så att kålen mjuknar och får lite yta.
  • Slå på vinäger och låt den fräsa in. Ha ner morotsrivet och blanda med kålen. Stek ytterligare någon minut, salta och peppra, och ha sedan över allt i en stor gratängform.
  • Gnugga champinjonerna rena under rinnande vatten. Halvera och skiva dem.
  • Skala och skär löken i fyra klyftor som du sedan skivar.
  • Skala och hacka vitlöken.
  • Ha ner champinjonerna i en stekpanna på medeltemperatur och låt dem torka under någon minut. Salta och peppra.
  • Ha sedan i en klick smör samt lök och vitlök.
  • Fräs allt några minuter tills svampen fått färg och löken mjuknat.
  • Ha ner i gratängformen.
  • Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men dra av en minut på koktiden. Slå av vattnet och skölj pastan i kallt vatten. Klipp rakt ner i pastakastrullen några gånger (typ tre gånger) så att spaghettistråna blir lite kortare.
  • Ha ner i gratängformen.
  • Kärna ur och hacka röd chili, strimla de soltorkade tomaterna och ha ner i gratängformen. Blanda allt för hand.
  • Vispa ihop grädde med ägg, salt och peppar samt tomatpuré.
  • Slå över stanningen och grädda i nedre halvan av ugnen i 35 minuter.