Laga Diadonnas
magiska nyårsmeny

Nyårsmeny som enkelt blir vegetarisk

Matkreatören Diadonna bjuder på en fantastisk nyårsmeny som garanterat kommer att göra succé. Vi börjar med lax- och kräfttartar med kokos- och avokadokräm. Tartaren går att göra på både varmrökt och kallrökt lax och vill du göra den vegetarisk fungerar det lika bra med mango och gurka. Kokoskrämen går utmärkt att förbereda dagen innan.

Till huvudrätt blir det kalvfilé med Chevré och rostad rödbeta. För ett vegetariskt alternativ, byt ut köttet mot rostad blomkål. Romanesco går bra att ersätta med sparris.  Tänk på att du kan  förbereda grönsakerna och såsen dagen innan.

Middagen avslutas med citronglass med hallon och maräng. Lägg gärna maräng- eller kaksmulor under glassen när du serverar, då glider den inte runt på fatet. Glassen går att förbereda långt i förväg, vilket gör den till en perfekt bjudrätt!

Recepten är beräknade för fyra personer. Lycka till i köket! Och gott nytt år!

Tartar: 
200 g färsk laxfilé
170 g kräftstjärtar
½ lime
½ röd chili
½ rödlök
3 msk hackade gräslök
salt
svartpeppar

Kokos- och avokadokräm:
1 burk kokosmjölk á 400 ml, endast den vita krämiga delen
1 avokado
½ lime, både skal och saft
salt
svartpeppar

Till servering: 
baguette
olivolja
krasse
hackad gräslök

Gör så här: 

1. Börja med kokos- och avokadokrämen. Kokosmjölken måste vara riktigt kall (ej frusen) för att kunna vispas. Ställ en icke skakad burk kokosmjölk i frysen i ca 1 timme. Använd endast den tjocka vita delen och vispa den fluffig.
2. Gröp ur en avokado och mosa meden gaffel. Vispa ihop avokado och limesaft med kokoskrämen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt i kylen, minst 1 timme.
3. Skär den råa laxen och kräftstjärtarna i mindre bitar.
4. Blanda med limesaft, hackad chili, rödlök och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva brödet tunt och pensla med olivolja. Rosta i 200 grader tills brödet lite färg, 5-8 minuter.
6. Placera en skiva bröd på en tallrik. Bre på lite av kokoskrämen. Toppa med tartar, hackad gräslök och krasse. (Hoppa ej över krassen!) Lägg på en klick avokadokräm och en skiva bröd till. Servera!

Kalvfilé:
600 g kalvfilé
3 vitlöksklyftor
rapsolja
salt
svartpeppar

Chevrésås:
280 g Chevré
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 Romanesco
ca 8 rödbetor
ca 20 gula körsbärstomater
1 purjolök
färsk timjan
olivolja
ruccola

Beredning:

1. Börja med såsen. Mixa Chevré, crème fraiche och mjölk till en slät sås. Önskar du en tunnare sås, tillsätt mer mjölk. Smaka av med salt och peppar. Förvaras i kylen.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta rödbetorna. Lägg över på en plåt tillsammans med gula tomater och skivad purjolök. För att rödbetorna inte ska färga av sig, placera grönsakerna på separata foliepapper.
   Toppa tomaterna med timjan och ringla olivolja på allt. Ugnsrosta tills betorna och tomaterna är mjuka, ca 20 minuter beroende på storlek. Om purjolöken inte är tillräckligt sotad, rosta den en stund till.
3. Skär romanescon i mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten, 5-8 minuter.
4. Krydda köttet med salt och peppar.
5. Värm ugnen till 125 grader. Bryn kalvfilén runt om i en het panna med hela och skalade vitlöksklyftor. Lägg över köttet i en ugnsfast form. Stek till en innertemperatur på ca 58 grader. Låt kalvfilén vila och skär i bitar eller skivor.
6. Börja med att servera chevrésåsen. Placera kalvfilén ovanpå såsen och toppa med romanesco, sotad purjolök och färsk  Fördela rödbetor, tomater, romanesco och ruccola. Ringla olivolja på och dra några extra varv med pepparkvarnen. Servera!

Glass:
2 äggulor
2 dl crème fraiche
1 citron, skal och saft
1 ¼ dl socker
2 äggvitor
1 dl grädde

Hallonsås:
225 g frysta hallon
2 msk vatten
4-5 msk socker

Servering:
färska hallon
oxalis
marängsmulor

Beredning:

1. Börja med glassen: Separera äggen.
2. Vispa äggulorna med socker. Tillsätt crème fraiche, rivet citronskal, pressad citronsaft och vispa till en slät smet.
3. Vispa grädden i en separat bunke.
4. Vispa äggvitorna till ett vitt skum.
5. Vänd ner grädde och äggvitor i citronsmeten. Vispa samman allt!
6. Fördela i cupcakeformar gjorda av silikon. (Det går bra att hälla i en avlång form och sedan skiva glassen.) Låt stå i frysen i minst 4 timmar.
7. Gör hallonsåsen: Koka upptinade hallon med vatten och socker. Låt småputtra i någon minut. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Sila såsen och låt svalna. Förvaras i kylen.
8. Servera glassen på krossade maränger. Toppa med mer marängsmulor och oxalis. Servera hallonsåsen i en liten skål bredvid ihop med färska hallon.