En kvinna i blå tröja och scarf står och tittar ner och ler

Allt började med bröd för Zeina Mourtada

Kärleken till mat har förenat människor i alla tider. Här bjuder den ständigt aktuella matinspiratören Zeina Mourtada på ett juligt recept ur sin senaste kokbok, Zeinas bröd.

Hon är TV-kock, kokboksförfattare och omåttligt populär matbloggare som har nästan 400 000 följare på Instagram. Och allt började egentligen med ett bröd, för matinspiratören Zeina Mourtada.

– Brödbakning var det första jag fick hjälpa min mamma med i köket som liten. Vi bakade pitabröd, som är en jätteviktig del i den libanesiska matkulturen men som inte fanns att köpa i svenska mataffärer på den tiden. Vi bakade mängder och bunkrade i frysen, berättar hon.

En närbild på en person som håller i en massa pitabröd staplandes

Självklart har mammas pitabröd fått en plats i Zeinas senaste kokbok, som handlar om just bröd. Boken kan sammanfattas som en jordenruntresa på 70 brödrecept. Det är bröd, piroger, pajer, pizza, börek och annat gott från världens alla hörn.

– Jag lagar ju överlag mycket mat från hela världen och älskar att testa bröd från olika matkulturer, säger Zeina och berättar att hon har lagt mycket tid på research och att ta fram recepten i boken.

– Jag har såklart provbakat allt flera gånger om också. Det har varit mjöl överallt hemma, och ända in i min bh. Och mina barn, som var lyriska över allt nybakat i början, svor när det serverades ytterligare en pirog på tionde dagen.

Pan de jamón – julbröd från Venezuela

Ingridienser

Deg
25 g färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
2 1/2 dl ljummet vatten (knappt 37 grader)
ca 4 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
3 msk oliv- eller rapsolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker

Fyllning
1 1/2 dl gröna urkärnade oliver
100 gram mortadella eller salami alternativt rökt eller kokt skinka
ca 1 dl russin

Pensling
1 ägg
1 msk flytande honung eller sirap
10 g smält smör efter gräddning

En plåt med brödbitar på
Recept ur boken Zeinas Bröd: Piroger, pajer, pizzor, börek, röror, soppor. Foto: Ulrika Ekblom
Gör så här:
  • Blanda jäst och vatten i en bunke, gärna till en bakmaskin, och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt nästan allt vetemjöl och resten av ingredienserna.
  • Bearbeta degen ordentligt i cirka 10 minuter med maskin, eller dubbelt så lång tid för hand, tills den har blivit smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig.
  • Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 45 minuter i rumstemperatur eller i kylen över natten, 8–10 timmar.
  • Häll ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, cirka 40 × 25 cm.
  • Skiva oliverna och klappa dem torra med hushållspapper.
  • Sprid ut oliver, mortadella och russin jämnt över degen. Rulla ihop till en rulle från långsidan och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
  • Skåra ovansidan med en vass kniv. Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.
  • Värm ugnen till 225 grader, över- och undervärme.
  • Vispa ihop ägg och honung till pensling lite lätt och pensla brödet.
  • Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter, eller tills brödet är genomgräddat och har fått fin färg.
  • Ta ut från ugnen, pensla med smält smör och låt svalna lite. Skär i skivor och servera direkt.