Två killar i kocktröjor står vid en stor riskastrull i ett kök

Från böcker i Afghanistan till sushi i Sandviken

På Hyttgatan i Sandviken hyr bröderna Mohammad och Mustafa Attaie en lokal av Heimstaden. Här gör de sushi för fulla muggar, med siktet inställt på en restaurangkedja.

På besök hos Sandviken sushi

Redan som 13-åring var Mohammad Attaie chef. Då drev han en bokhandel i Afghanistan. Efter flytten till Sverige har han sedan jobbat som fotbollscoach för ungdomar, lagat hamburgare på en snabbmatskedja och varit butiksbiträde på en bensinmack – allt vid sidan om sina studier.
– Jag har alltid gillat att jobba. Jag älskar att vara ute bland folk och knyta kontakter. Att bara sitta hemma eller umgås med vänner blir tråkigt i längden, säger Mohammad.

En kille med svart kocktröja står och bränner sushibitar med en liten brännare
Grilled Spice och Grilled Salmon är den sushi som är mest populär på Sandviken sushi. Mohammad Attaie eldar med van hand laxen till sistnämnda rätt.

”Hade knappt ätit sushi innan”
Drömmen om att någon gång starta ett eget företag har därför alltid funnits hos honom. Han visste bara inte med vad. Och att det var just sushi som skulle bli hans inriktning var egentligen ganska otippat.
– Jag hade knappt ätit sushi innan jag började jobba med det. Smakat någon enstaka gång och inte gillat det. Nu älskar jag det!
Och det är det inte bara Mohammad som gör. Sedan Sandviken sushi öppnade i september i fjol har kunderna blivit fler och fler.

Grilled Spice och Grilled Salmon är populärast
Restaurangens specialiteter Grilled Spice och Grilled Salmon är överlägset mest beställda och Mohammad lagar med van hand dessa sushibitar på endast några minuter. Han och brorsan, Mustafa, ser glatt på medan redaktionen på Heimkänsla provsmakar.

– Visst är det en perfekt hetta?, säger Mohammad.
Den perfekta balansen är något han pratar mycket om och när det kommer till den har han lärt sig genom ivrigt övande och vetgirighet.

Två killar står i ett kök och gör sushi
Sushin ska inte bara smaka gott utan även vara snyggt upplagd och garnerad.

Mohammad driver sedan tidigare Ljusdal sushi tillsammans med en kollega. Det var där som han först blev introducerad för sushi och också där som han lärt upp sig själv till det sushipoffs han är idag.
– Men det finns alltid mer att lära sig och jag vill bli ännu bättre på det jag gör.

Långa arbetsdagar
Sedan Mohammad öppnade Sandviken sushi tillbringar han all sin tid här, tillsammans med sin lillebror.
– Vi gör allt själva, så det blir långa arbetsdagar, ofta tolv timmar. Men det gör inget för jag har fokus på framtiden, då jag gärna ser att vi är en restaurangkedja på flera orter och har många anställda. Sedan är jag en perfektionist också, så jag gillar att göra allt själv, säger Mohammad och skrattar.

Två killar i en vit och svart kocktröja står framför en stor fototapet som är en bild av röd rom

Han berättar att bra sushi kräver färska råvaror av fin kvalitet, grundlig hygien och noggrann avvägning när det kommer till allt från vinägern i riset till sirachamayon på toppen.
– Allt måste vara perfekt balanserat och fisken ska vara pinfärsk. Därför beställer jag hellre mindre mängder råvaror ofta än tvärtom, och tar alltid ut fisken ur kylen precis innan jag vet att den ska användas.

Fler och fler kunder
När Sandviken sushi öppnade i september förra året gick det först lite trögt i början. Men nu kommer fler kunder för var dag som går och bröderna Attaie ser mycket hoppfullt på framtiden.
– Ibland när jag är ute och folk känner igen mig kan de komma fram och säga att de älskar vår sushi. Inget gör mig gladare än det!