5 snabba och billiga vegetariska recept

Här bjuder vi på tips och recept på några vegetariska rätter som du enkelt lagar till vardags. Kolla även in våra fem bästa tips på hur du håller din matbudget!

Att laga billig och god vegetarisk mat är verkligen hur enkelt som helst. Genom att välja linser, bönor och rotfrukter kan du spara mycket pengar. Tänk även på att utgå från råvaror som är i säsong. Dessa är ofta billigare och bättre för miljön.

Tomatsoppa med pasta
4 portioner

1 gul lök
1 vitlök
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk grönsaksbuljong
1 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
Salt och peppar
1 tsk timjan, mejram, oregano och rosmarin.
Ev. lite chiliflakes om du vill ha lite hetta.
200 gram valfri pasta.

Gör så här:
Finhacka löken och stek den försiktigt i lite neutral matolja. Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten, grönsaksbuljong och kryddor. Låt det koka under lock i cirka 15 minuter. Tillsätt grädde och smaka av. Koka upp pastavatten och koka din pasta enligt paketet. Avsluta med att hälla i pastan i soppan.

Tips! Har du överbliven pasta eller ris i kylskåpet? Använd det i soppan istället för att koka ny isåfall.

En svart form med en röd gratäng och knäckta ägg i.
Rotfruktsgratäng med ugnsbakade ägg
4 portioner

6 potatisar
2-3 morötter
1 palsternacka
1/2 rotselleri
1/2 purjolök
2 dl mjölk
2 dl grädde
4 ägg

Gör så här: 
Koka upp mjölk, grädde, salt och peppar. Skär alla rotsaker i strimlor och lägg ner i kastrullen tillsammans med gräddmjölken. Låt småkoka i cirka 20 minuter. Häll över i en ugnsform tillsammans med skivad purjolök och valfria kryddor som rosmarin, timjan, oregano. Sätt in i ugnen, 200 grader, i cirka 15 minuter.

Ta ut formen och gör fyra gropar. Knäck i dina ägg. In i ugnen cirka 5 min.

Tre morötter med blast som ligger på en skärbräda

Tips på billiga livsmedel

Morötter
Palsternacka
Potatis
Betor
Kålrot
Lök
Rotselleri
Torkade ärtor
Bönor
Linser
Krossade tomater
Tonfisk och makrill på burk

Omelett med valfria tillbehör
2 portioner

En omelett är perfekt att laga både till middag och lunch. Här kan man verkligen utnyttja ”man tager vad man haver” principen. Överblivna matrester som ost, grönsaker, lax, räkor – det mesta går att addera i sin omelett för att göra den ännu mer matig.

4 ägg
4-5 msk fetmjölk
Salt och peppar
1 gul lök
1 tomat
200 g svamp
Valfri fyllning.

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en smet. Ta hälften av smeten och stek på medelvärme i lite smör eller neutral matolja. Finhacka löken och stek i en panna tills den är mjuk. Skär tomat och svamp i tärningar. Stek svampen tillsammans med löken. Lägg din stekta lök, svamp, tomat och valfri fyllning som på ena sidan av omeletten och vik sedan över.

Tips på fyllning: 
Tärnad ost, broccoli, spenatblad, paprika, potatis, oliver, kronärtskocka och fetaost.

Enkel linssoppa
4 portioner

1 gul lök
1 vitlök
2 dl torkade röda linser
1 tsk paprikapulver
1 tsk basilika eller oregano
1 burk krossade tomater
2 tsk tomatpuré
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek tills den mjuknat i lite neutral olja. Blanda i linser, krossade tomater, tomatpuré, vatten, kryddor och buljongtärningar. Låt koka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Tofustroganoff
4 portioner

400 gram tofu
1 gul lök
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
Kryddor som: timjan, paprikapulver, persilja.

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Stek den i lite neutral olja eller smör tills den mjuknat. Strimla tofun och stek några minuter tillsammans med löken. Blanda i mjölk, grädde, tomatpuré, dijonsenap och kryddor. Låt småkoka i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Två tjejer och två killar står i ett kök och skrattar. I händerna håller de citroner, kex och glas med dryck i.

Så håller du din matbudget

Planera din veckomatsedel
Bestäm vad du ska äta under veckan. Ta en check på vad som finns hemma, vilka livsmedel som har kort bäst-före-datum och laga maträtter på det.

Gör en inköpslista
Handla bara det du behöver och det som saknas i kylen- och skafferiet. Billiga och näringsrika basvaror som linser, bönor, tomatkross, tonfisk och rotsaker är alltid bra att köpa hem. Detta kan du alltid använda i grytor, pastasåser osv.

Handla efter säsong
Många tror att grönsaker som är i säsong oftast är dyrast. Men det är faktiskt tvärtom. Kolla upp vad som är i säsong just nu och besök din lokala grönsakshandlare eller torghandel om du har det i närheten.

Laga storkok
Passa på att laga lite extra och frys in i matlådor. Perfekt att ta med som lunchlåda eller ta fram efter jobbet när energin och tiden inte finns att laga mat.

Jaga erbjudanden!
Håll koll på extrapriser. Kolla efter varor med kort datum, då dessa brukar vara rabatterade.