I en trea i Salem bor Karl Orädd med sina döttrar Isa och Alva. Att lägenheten har ett stort kök passar Karl utmärkt då ett av hans största intressen är mat och dryck.
– Jag gillar att experimentera i köket och göra mina egna recept. Jag utgår ofta från en råvara. I det här fallet var det svartrötter jag ville laga och började spåna kring passande tillbehör, säger Karl.
Varför svartrötter?
– De blir jättegoda när man smörsteker dem. De har en len och nötig smak som jag tycker passar perfekt till fredagsbubblet.
Hur kom du fram till vilka tillbehör du skulle ha i receptet?
– Jag ville ha något syrligt till de smöriga och nötiga rötterna och tänkte genast på en citronsmörsås. Laxen kom sedan i sin tur för att den passar till såsen och de rostade pistagenötterna för att jag behövde något krisp. Svårare än så behöver det inte vara.
Smörsås – är det verkligen lättlagat, tycker du?
– Haha, jag vet, den kan lätt skära sig. Man får öva. Nu är ju jag bara en glad amatör men mitt tips är att hålla den under 80 grader och att vispa för glatta livet.
Vad äter du helst en fredagskväll?
– Det är någon rätt av den här typen, något fräscht men festligt. Det blir ofta fisk eller japanskt.
Finns det något du inte äter?
– Ost. Många tycker att det är konstigt, men jag har faktiskt aldrig gillat någon typ av ost.
Recept
Pepprig lax med smörstekta svartrötter och citronsmörsås
INGREDIENSER
4 portioner
8 svartrötter
4 laxfiléer
3 schalottenlökar
4 vitpepparkorn
2 dl torrt vitt vin
200 gram smör
1 citron (saft och skal)
En näve skalade pistagenötter
GÖR SÅ HÄR:
Börja med såsen. Finhacka schalottenlök och fräs i en kastrull tills den blivit mjuk. Tillsätt vinet och vitpepparn. Reducera tills hälften av vätskan återstår. Sila av och salta. Sätt kastrullen på låg värme. Smält smöret varsamt i en annan kastrull. Vispa sedan ner lite i taget i såsvätskan. Avsluta med citronsaft och fortsätt vispa till önskad konsistens. Ta av från värmen och tillsätt citronzest.
Skala svartrötterna och stek i rikligt med smör tills de fått en gyllene färg. Stek laxfiléerna i en annan panna, 3–4 minuter på varje sida. Salta och peppra rikligt.
Lägg upp på tallrik och toppa med grovt hackade pistagenötter.
Dryckestips: ”En cremant passar jättebra till den här rätten. Föredrar du alkoholfritt skulle jag gå på en torr cider”, säger Karl .
