De driver bistro på Sundsvalls nya solsida

När Gitt Vestin åt middag med sin systerdotter Sofie Vestin och hennes man Jonas Edström, för några år sedan, såddes fröet till Norra Kajen 4 Bistro & Café. I slutet av april slog de upp portarna, men stammisarna kom redan långt innan dess.

Vid Selångersåns mynning ut i Sundsvallsfjärden har Heimstaden uppfört 360 nyproducerade hyreslägenheter i två kvarter, fem minuters promenad från centrala Sundsvall. Med vattnet som granne i bästa solläge har Gitt Vestin, Sofie Vestin och Jonas Edström öppnat Norra Kajen 4 Bistro & Café i ett av husen.

På besök hos Norra Kajen 4

Det kluckar från vattnet och den pigga morgonsolen kastar varma strålar över uteserveringen med utsikt mot både fjärden, Sundsvallsbron, Södra berget och Stenstan. Gitt, Sofie och Jonas är i full färd att förbereda för öppning. Det skramlas i köket, bryggs kaffe vid serveringsdisken och dukas i matsalen. Några grannar går förbi på den dagliga hundpromenaden och vinkar glatt.

– De där var stammisar innan vi ens hade öppnat. Det var många som under hela våren kom förbi och frågade hur det gick och när vi skulle öppna. Vi känner oss verkligen välkomna här, konstaterar Gitt.

Hon har själv flyttat in i en av Heimstadens nyproducerade lägenheter, i samma hus som Norra Kajens Bistro & Café. Hon flyttade hem till Sundsvall igen, efter att i flera år ha drivit två restauranger på Öland.
– Öland i all ära, men jag saknade vintern. Och efter pandemin och alla de svårigheter som den förde med sig i restaurangbranschen kände jag att jag var redo att flytta hem igen och testa något nytt.

Extra krut på värdskapet

Gitt har en lång och gedigen erfarenhet av att driva restaurang, något som hon gjort både på Öland, i Åre och i Stockholm. Även Sofie och Jonas har länge jobbat inom branschen och på den där middagen hos Jonas för några år sedan upptäckte de att de alla tre delade en vision.

– Vi ville öppna ett ställe där det serveras riktigt god mat, där dörren alltid står öppen och där det läggs extra krut på värdskapet, berättar Gitt.

Norra Kajen 4 Bistro & Café har öppet från tidig förmiddag till sen kväll och serverar frukost, lunch, fika och middag. Eller bara ett glas vin till de som känner för det.
All mat och fika tillagas på plats, förutom brödet som de köper in av Surdegslivet bageri.

– Menyn kommer att vara levande och rätter kommer att bytas ut ofta. Det är viktigt för att det ska bli kul och vara mycket kärlek i maten. Så man inte står och lagar samma rätter vecka ut och vecka in, säger Jonas som är kock.

Lagar allt från grunden

Han lagar gärna allt från grunden med så lite svinn som möjligt.
– Jag tycker att det är viktigt att ta vara på allt. I stället för att slänga det där sista på grönsakerna kokar jag en fond på det, som jag kan använda i matlagningen. Det blir både godare och mer hållbart.
– Sedan lägger vi stort fokus på bra råvaror. Det säger alla, jag vet, men jag menar verkligen riktigt bra råvaror. De får gärna vara lokalproducerade i den mån det går, men kvaliteten är viktigast, säger Gitt.

”Vinbar eller lobby”

Både hon, Jonas och Sofie brinner väldigt mycket för mat och vin och vill med Norra Kajen 4 skapa det ställe de själva skulle vilja gå till.
– Vi vill varken att det ska kännas som ett kafé eller en renodlad restaurang. Vi tänker oss mer stilen av en vinbar eller en lobby.

Vi hoppas att det här ska bli en självklar mötesplats oavsett om du bara vill ta ett glas vin eller en kopp kaffe, eller om du vill äta en hel middag, säger Sofie. Och visst är trion nöjda med vad de har skapat.
– Vi brukar säga att här skulle man vilja sitta en kväll. Men det kommer vi ju aldrig få, säger Gitt och alla skrattar.