Matinspiratören Jennifer Eriksson piffar till lyxkänslan på maten

Kärleken till mat har förenat människor i alla tider. Såklart att vi på Heimstaden älskar heimlagat! Den här gången får vi ta del av kokboksaktuella Jennifer Erikssons bästa piff-tips. Och dessutom bjuder hon på ett recept på en ljuvlig paj.

Med nästan 100 000 följare på Instagram och en nyligen publicerad kokbok med samma titel, ”Gottigheter,” har Jennifer Eriksson etablerat sig som en matinspiratör som förenar enkelhet och kreativitet i sitt kök. Hennes matfilosofi är kort men självklar: ”Mat är mat och mat är gött!” – Jag tycker inte att det ska vara pretentiöst och så många pekpinnar när det kommer till matlagning. Vi äter för att vi behöver det och det ska vara gott, gärna en njutning. Det behöver inte vara så komplicerat.

Hur gör du för att balansera enkelhet och kreativitet när du skapar en ny maträtt?

– Det började med kylskåpsrens. Vad kan jag göra av det jag har i kylen? Jag utgick från det jag hade och provade mig fram. Mina maträtter är ofta enkla i grunden, men piffas till med enkla knep så att de känns lyxiga.

Hur fixar man det där sista piffet?

– Färska örter är väldigt trevligt att tillföra det där lilla extra med. Även rostade nötter eller frön – för att få en annan textur. Ett annat favoritknep jag har är att frysa in bitar av fetaost. Då går de alldeles utmärkt att riva över maträtter och ger både spännande textur, smak och utseende. Eller om du ska göra en paj till exempel, testa att ha parmesanost i pajdegen. Sådana enkla, inte så kostsamma och mycket goda trix gillar jag!

Vad har du alltid i kylen?

– Parmesan, smör, lök och potatis. Det kommer man långt på.
Det är en vintrig helgkväll och du har bjudit hem några vänner på middag. Vad lagar du?

– Då gör jag en vegetarisk boeuf bourguignon med belugalinser, svamp, morot och palsternacka. Grytan går utmärkt att förbereda innan så att jag kan fokusera på gästerna. Sedan gör jag ett parmesanpotatismos och piffar till anrättningen med lite picklade kantareller och friterad jordärtskocka.

Karamelliserad lökpaj med getost

Recept
6-8 bitar

Pajdeg
125 g smör, rumstempererat
3 dl mjöl
1,5 msk vatten
salt

Fyllning
5 gula lökar
50 g smör
en nypa socker
2 dl crème fraiche
150 g färskost
200 g getost
en halv kruka timjan
1 dl parmesan
salt

Citronig ricottakräm
50 g ricotta
1,5 dl parmesan
en halv citron, zest
olivolja
Toppa med gräslök och timjan

Gör så här:

Blanda det rumstempererade smöret med mjölet till dess att det blir smuligt. I med lite vatten och mojsa ihop till en deg.
Tryck ut degen i en springform, cirka 24 cm i diameter. Nagga i botten med gaffel. Förgrädda i ugnen i cirka 15 minuter på 225 grader.

Skiva, eller mandolina, löken ganska tunt. Stek löken i 50 g smör i cirka 10 minuter. Målet är att den ska bli söt och god.
I med en nypa salt och socker. Häll ner löken i en skål med crème fraiche, färskost och smulad getost. Blanda i timjan, salt och peppar. Sleva ner blandningen i det förgräddade pajskalet och riv över cirka 1 dl parmesan. In i ugnen i cirka 25 minuter på 225 grader.

Blanda under tiden ihop ricotta med finriven parmesan, citronsaft och zest. Ha i en skvätt olivolja också. Klicka sedan ut denna kräm på en något avsvalnad paj, gör även en grop i varje citronkrämsklick och fyll upp med lite olivolja. Toppa pajen med finhackad gräslök och timjan.