Emma Brink Rask driver sedan 2017 den populära sajten Brinken bakar och ett Instagramkonto med samma namn, som har över 120 000 följare. Emma arbetar just nu intensivt med att ta fram nya recept, men hon kommer självklart ta sig tid att fira den stundande Våffeldagen.
Frasiga våfflor – tips från experten
Jag gillar verkligen våfflor, men äter det alldeles för sällan. Varje år vid den här tiden tänker jag att jag borde använda mitt våffeljärn oftare än bara på själva Våffeldagen. Och nu har jag faktiskt börjat med det, berättar Emma som tycker sig märka av en liten våffeltrend.
Jag upplever att våfflan tar sig in mer och mer i det salta köket. Jag har själv gjort några sådana rätter på senaste. Till exempel västerbottenvåfflor med smetana och löjrom – perfekt tilltugg till fördrinken.
Men på självaste Våffeldagen kommer Emma att gå för de klassiska våfflorna.
– Ja, det blir frasvåfflor med mycket smör tillsammans med lättvispad grädde och hemkokt blåbärssylt, säger hon med förtjusning i rösten.
Så gör du den perfekta våffelsmeten
Emmas bästa tips för att få till den perfekta frasvåfflan är att skippa äggen, använda rikligt med smör och att ha i lite kolsyrat eller iskallt vatten i smeten. Det ger faktiskt extra fras.
Sedan är det viktigt hur du lägger dem efter gräddning. Lägg dem inte uppepå varandra, då mjuknar de. Lägg dem i stället utspridda, gärna på ett galler. Då behåller de sin frasighet.
Imponera med en våffeltårta
Vill du imponera extra mycket på familjen eller gästerna? Då kan du göra en våffeltårta. Till Heimstadens hyresgäster delar Emma med sig av ett recept på våffeltårta, ur hennes bok Tårtor & smörgåstårtor – till årets alla fester och högtider.
Våffeltårta med citron och vallmo
5 bitar
Få tårtor går fortare att baka än våffeltårta och så vackert det blir! Vallmofröna tillför lite extra crunch. Såklart kan du köpa färdig lemon curd, men den kan inte riktigt mäta sig med hemmagjord.
Lemon curd
90 g strösocker (1 dl)
90 g äggulor (ca 4 st)
100 g färskpressad citronsaft (1 dl)
1 citron, rivet skal
50 g rumstempererat smör
Frasvåfflor
50 g smör
100 g vispgrädde (1 dl)
135 g vetemjöl (2 ¼ dl)
½ tsk bakpulver
15 g strösocker (1 msk)
1 krm salt
150 g mjölk (1 ½ dl)
50 g kolsyrat vatten (½ dl)
Fyllning
500 g vispgrädde (5 dl)
60 g florsocker (1 dl)
200 g lemoncurd (2 dl)
100 g turkisk yoghurt (1 dl)
2 msk vallmofrön
Dekoration
5 g vallmofrön (1 msk)
50 g lemon curd (½ dl)
Gula blad från penséer
Så här gör du
Lemon curd: Häll socker, äggulor, citronsaft och -skal i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad. Rör hela tiden så att äggulorna inte koagulerar. När krämen har blivit tjock tar du av den från värmen och rör ner smöret. Sila ner krämen i en bunke och låt den bli helt kall.
Frasvåfflor: Smält smöret och låt det svalna något. Vispa grädden och ställ åt sidan. Lägg mjölk, bakpulver, socker och salt i en bunke och blanda. Vispa ner mjölken och det smält smöret. Vispa ner det kolsyrade vattnet och vänd till sist ner den vispade grädden. Grädda våfflorna gyllenbruna och låt dem sedan svalna på ett galler.
Montera och dekorera: Vispa grädden tillsammans med florsockret lätt och luftig. Vänd ner lemon curd, turkisk yoghurt och vallmofrön. Häll fyllningen på en spritspåse med en stjärntyll. Lägg en våffla på ett fat, spritsa bollar på våfflan och lägg på nästa våffla. Fortsätt så tills du spritsat bollar på den sista våfflan. Dekorera med vallmofrön, lemoncurd och gula blad från penséer.
Servera tårtan direkt efter att du lagt ihop den. Redan efter någon halvtimme tappar våfflorna sin frasighet.