Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
Porree längs halbieren, ohne ihn an der Wurzel ganz durchzuschneiden, unter fließendem Wasser zwischen den Schichten gründlich waschen und dann in feine Halbringe schneiden.
Zusammen mit den Kartoffelwürfeln im mittelheißen Butter-Ölgemisch kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 15 – 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffelstücke weich sind.
Mit dem Mixstab (Pürierstab) nach Geschmack pürieren, also entweder ganz glatt oder – wie bei uns – mit noch ein paar Kartoffelstückchen drin
Gin (ca. 1 EL) zugießen, einmal aufkochen, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
In der Zwischenzeit einen Bund Dill waschen, trockentupfen und fein hacken Das Lachsfilet würfeln, den Gravlax dekorativ aufrollen oder in schmale Streifen schneiden.
Je nachdem, was Ihr gerne mögt, könnt Ihr die Lachswürfel kurz in der heißen Suppe gar ziehen lassen oder – wie bei uns – die Würfel in die Suppenschalen geben und die heiße Suppe darüber geben.
Der Lachs ist dann noch schön glasig und die Suppe lässt sich vor dem Servieren noch mal schön schaumig aufmixen.
Den Dill über die servierfertige Suppe streuen, den Gravlax vorsichtig obenauf geben und mit den Porree- und Sellerieblüten bestreuen.
Klimatipp: Kochen Sie mit Klimabewusstsein! Ersetzen Sie Butter durch Margarine. Dies führt zu einer Reduzierung der Klimaauswirkungen des Rezepts.
