HeimRezepte

Opa's Spargelsuppe

Endlich wieder Spargelzeit! Genieße unser Heimrezept zum beliebtesten Frühlingsgemüse. Hier kommt Opa’s Spargelsuppe für 4 Personen.

 

 

Zutaten:

  • 1kg  weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Butter
  • Mehl
  • 200g Schlagsahne
  • 2-3 El Zitronensaft

 

Zubereitung Spargelwasser:

  • Spargel gründlich waschen
  • Spargel schälen und holzige Enden abschneiden
  • 1,25 l Wasser aufsetzen
  • 1/2 El Salz ins Wasser geben
  • 1 El Zucker ins Wasser geben
  • 1 El Butter hinzugeben
  • Wasser aufkochen
  • Spargelschalen hinzugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln/ ziehen lassen

 

Zubereitung Spargel:

  • Spargel in Stücke schneiden
  • Spargelschale aus dem Spargelwasser abgießen, Spargelwasser auffangen
  • Spargelwasser zurück in den Topf gießen, aufkochen und Spargelstücke zufügen
  • Ca. 15 min Spargel garen lassen
  • Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen

Zubereitung Suppe:

  • Butter in einem Topf erhitzen
  • Butter mit Mehl bestäuben und anschwitzen
  • Unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen
  • Alles aufkochen lassen und danach 5 min köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker und Zitronensagt abschmecken
  • Spargel zufügen und nochmals kurz erhitzen

 

Sustainability heart

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