Schwedische Sommersuppe

4 Portionen als Vorspeise, 2 als Hauptmahlzeit.

Leckeres aus dem Norden.

Zutaten:

• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Stange Porree, Lauch
• 1 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Dill oder mehr
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Lachsfilet
• 4 Scheiben Gravlax
• 1 Schuss Gin (Optional)
• Porree- und Stangensellerieblüten (optional)

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
• Porree längs halbieren, ohne ihn an der Wurzel ganz durchzuschneiden, unter fließendem Wasser zwischen den Schichten gründlich waschen und dann in feine Halbringe schneiden.
• Zusammen mit den Kartoffelwürfeln im mittelheißen Butter-Ölgemisch kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 15 – 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffelstücke weich sind.
• Mit dem Mixstab (Pürierstab) nach Geschmack pürieren, also entweder ganz glatt oder – wie bei uns – mit noch ein paar Kartoffelstückchen drin
• Gin (ca. 1 EL) zugießen, einmal aufkochen, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
• In der Zwischenzeit einen Bund Dill waschen, trockentupfen und fein hacken Das Lachsfilet würfeln, den Gravlax dekorativ aufrollen oder in schmale Streifen schneiden.
• Je nachdem, was Ihr gerne mögt, könnt Ihr die Lachswürfel kurz in der heißen Suppe gar ziehen lassen oder – wie bei uns – die Würfel in die Suppenschalen geben und die heiße Suppe darüber geben.
• Der Lachs ist dann noch schön glasig und die Suppe lässt sich vor dem Servieren noch mal schön schaumig aufmixen.
• Den Dill über die servierfertige Suppe streuen, den Gravlax vorsichtig obenauf geben und mit den Porree- und Sellerieblüten bestreuen.

Klimatipp: Kochen Sie mit Klimabewusstsein! Ersetzen Sie Butter durch Margarine. Dies führt zu einer Reduzierung der Klimaauswirkungen des Rezepts.