Opa's Spargelsuppe

Endlich wieder Spargelzeit! Genieße unser Heimrezept zum beliebtesten Frühlingsgemüse. Hier kommt Opa's Spargelsuppe für 4 Personen.

Zutaten:

• 1kg  weißer Spargel
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Butter
• Mehl
• 200g Schlagsahne
• 2-3 El Zitronensaft

Zubereitung Spargelwasser:

• Spargel gründlich waschen
• Spargel schälen und holzige Enden abschneiden
• 1,25 l Wasser aufsetzen
• 1/2 El Salz ins Wasser geben
• 1 El Zucker ins Wasser geben
• 1 El Butter hinzugeben
• Wasser aufkochen
• Spargelschalen hinzugeben und zugedeckt 20 Min. köcheln/ ziehen lassen

Zubereitung Spargel:

• Spargel in Stücke schneiden
• Spargelschale aus dem Spargelwasser abgießen, Spargelwasser auffangen
• Spargelwasser zurück in den Topf gießen, aufkochen und Spargelstücke zufügen
• Ca. 15 min Spargel garen lassen
• Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen

Zubereitung Suppe:

• Butter in einem Topf erhitzen
• Butter mit Mehl bestäuben und anschwitzen
• Unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen
• Alles aufkochen lassen und danach 5 min köcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker und Zitronensagt abschmecken
• Spargel zufügen und nochmals kurz erhitzen

Klimatipp: Kochen Sie mit Klimabewusstsein! Ersetzen Sie die Butter durch Margarine. Dies führt zu einer Reduzierung der Klimaauswirkungen des Rezepts um bis zu 40 %.