Deze verrukkelijke Aziatische soep kan als voorgerecht of met rijst als maagvullend hoofdgerecht.
Duur: 40 min. Personen: 5

Ingrediënten

• 360 gram (vegan) kipfilet in reepjes
• 400 gram kokosmelk
• 1,5 liter kippenbouillon
• 200 gram kastanje champignons in plakjes
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 8 plakjes laos (vers)
• 2 stengels sereh (citroengras)
• 1 chili peper in ringetjes gesneden (pitjes verwijderen)
• 3 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels limoensap
• 2 tenen knoflook, geperst
• verse koriander, fijngesneden

Bereidingswijze

De citroengras stengels pletten en doormidden snijden. Neem een ruime soeppan en breng de bouillon, laos, citroengras, knoflook, chili peper en de basterdsuiker zachtjes aan de kook.
Zodra het geheel kookt, zet je het vuur lager en voeg je langzaam de kokosmelk toe.
Voeg vervolgens de gesneden (vegan) kipfilet reepjes en de champignons toe en laat de pan op laag vuur al roerend sudderen totdat de kip gaar is.
Voeg dan de vissaus, limoensap toe.
Kook dit nog even zachtjes door en haal dan met een schuimspaan de stengels citroengras en de laos uit de soep.
Serveer de soep in een mooie soepkom en garneer met verse koriander.

Als bijgerecht:
Jasmijnrijst uit de rijststomer, deze apart serveren.

Eet smakelijk!