Even een inspanning, maar dan heb je een zeer smaakvol, koolhydraatarm gerecht.
Duur: 80 min. inclusief baktijd. Personen: 6

Ingrediënten

Bodem:
• 170 gram amandelmeel
• 40 gram kokosmeel
• 1 groot ei
• 110 gram gesmolten boter
• ½ theelepeltje zout
• 2 theelepels provinciale kruiden

Quiche vulling:
• 1,5 eetlepel olijfolie om te koken en om taartbodem mee in te vetten
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram champignons
• 100 gram cherrytomaatjes
• 600 gram bevroren spinazie
• 100 gram geitenkaas
• 4 eieren
• een half bakje crème fraiche ongeveer 70 gram
• ½ theelepel vers gemalen peper

Keukengerei:
• quiche taartvorm
• oven
• bakpapier
• koekenpan
• keukenweegschaal

Bereidingswijze

Quichebodem:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
Maak de bodem van de quiche
Bekleed eerst de quiche vorm met bakpapier.
Meng in kom de amandelmeel, kokosmeel, de provinciale kruiden en het zout.
Klop het ei in een kleinere kom en smelt de boter in een steelpannetje, laat de boter een beetje afkoelen.
Voeg vervolgens het geklopte ei en de gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten.
Kneed het deeg met schone handen tot een stevige bal.
Doordat het deeg een wat drogere structuur heeft en een bal te maken kun je deze makkelijker in de quiche vorm doen.
Bedek de bodem met het deeg en druk een klein opstaand randje langs de zijkanten. Verdeel gelijkmatig.
Bak de korst ongeveer 10 a 15 minuten in de oven totdat deze lichtbruin kleurt. Zo word hij alvast knapperig alvorens je de vulling toevoegt.

De groenten bereiden:
Pel de knoflook, plet deze en snijd in kleine stukjes. Snijd de champignons in dunne plakjes, halveer de cherry tomaatjes.
In een klein beetje olie bak je de knoflook, champignons en de cherry tomaatjes.
Even lekker doorbakken, vervolgens voeg je de diepvries spinazie toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Laat de vulling wat afkoelen.

Quiche vulling op korst plaatsen:
Klop vier eieren in een kom. Voeg daar de crème fraiche aan toe en meng dit door elkaar.
Giet dit mengsel bij de ietwat afgekoelde vulling en roer rustig door elkaar.
Schep de vulling nu in de quiche vorm, houd hierbij wel de opstaande randen van de quiche vrij.
Decoreer de quiche met gebrokkelde geitenkaas en eventueel wat walnoten.
Laat de oven nu het werk doen voor 40 à 45 minuten op 200 graden Celsius.

Eet smakelijk!