Tortellini Reggiani är en av många olika varianter av ravioli från norra Italien. Den här härstammar från regionen Emilia Romagna, där Filippo Guizetti kommer ifrån.
Det här receptet kommer från hans mormor Marisa, som har gjort denna rätt i över 60 år. ”I min familj är det här en traditionell söndagsmiddag och också den rätt vi äter på julaftonskvällen”, berättar Filippo.

⏲️ Cirka 3 timmar inklusive förberedelse – 4 personer

Ingredienser
4 ägg
400 g mjöl (ett ägg och 100 gram mjöl per person är en bra pasta-regel)
300 g spenat och 200 gram mangold (alternativt 500 gram spenat)
¼ gul lök
100 g ricottaost
5-6 skivor pancetta (valfritt)
3 msk Parmigiano Reggiano
2 msk ströbröd
Salt och peppar

Pasta
Blanda mjöl och ägg och knåda för hand, tills degen är mjuk. Spraya lite vatten på degen om den känns för torr. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

Fyllningen
Koka spenat och mangold. Pressa sedan blandningen för att bilda en lite boll, pressa ut så mycket vatten som möjligt. Hacka den pressade spenat- och mangoldblandningen till tunna bitar.
Finhacka löken och stek i olivolja. Tillsätt mangold- och spenatblandningen och pancetta (frivilligt) och stek tills pancettan är tillagad.  Häll innehållet i stekpannan i en bunke och tillsätt ricottaosten, Parmigiano Reggiano och ströbröd. Salta, peppra och blanda allt.

Gör tortellini
Ta ut degen ur kylen och kavla tunt, eller använd pastamaskin om du har. (Om du har en pastamaskin vill du uppnå steg sju.) Om du är osäker kan du googla dig fram till detaljerade beskrivningar för hur du använder pastamaskinen. När pastan har fått önskad tjocklek, skär långa ”remsor” med en höjd som är dubbelt så stor som tortellinis slutliga storlek. Ta ungefär en halv tesked fyllning och forma till en boll och lägg på degen strax innan mittlinjen. Upprepa för hela remsans längd.  Vik remsan över sig själv och försök trycka ut lyften runt fyllningen med fingrarna, så att det blir täta tortellinis. Klipp av strängen för att få den färdiga tortellini.

Koka upp vatten i en kastrull med rikligt med salt. Lägg i tortellinin och koka tills de flyter upp till ytan. (Det brukar ta 2-3 minuter). Servera med smör och riven Parmigiano Reggiano.

Njut!