Vegan curry

Till ca 4 portioner:
Ca ½ röd chili
1 stor gul lök
2-3 fasta potatisar
380 gram kikärtor
500 gram krossade tomater
1 burk (400 ml) kokosmjölk
rapsolja
Fryst eller färsk spenat efter tycke, smak och storlek på gryta
1 tärning grönsaksbuljong
Curry
Peppar

Gör så här:
Hacka chilin och löken samt dela potatisen i bitar.
Fräs det sedan i rapsolja och curry i några minuter. Var inte blyg med curryn, men det går fint att tillsätta mer senare.
Tillsätt kokosmjölk och krossade tomater och koka upp. När det puttrar lägger du i buljongen och smakar sedan av med peppar och tillsätter eventuellt mer curry. Det är svårt att överdosera!
Efter några minuter kan du tillsätta spenaten och de avsköljda kikärtorna (spara eventuellt lite färsk spenat till garnering). Fortsätt koka och när potatisen är lagom mjuk är det redo att serveras.

Grytan är god som den är, eller tillsammans med exempelvis bulgur, couscous eller ett gott bröd!